Frederic Blondeel, chocolatier et torréfacteur

Frederic Blondeel n’est pas seulement l’un des meilleurs chocolatiers belges. C’est aussi un véritable torréfacteur. Il torréfie les fèves de cacao jusqu’à obtenir le goût et la consistance désirée. Et il utilise pour cela, entre autres, la Santos Palace Coffee Roaster, un appareil de 1953 qui lui vient de son grand-père. Mais cette tradition historique n’enlève rien à la modernité du processus. Les techniques les plus récentes l’aident à atteindre le résultat final escompté, à savoir la fabrication de chocolats grand cru.